Tu ne brûles pas tes graisses. Tu deviens tes graisses. Et ton corps n’a aucun filtre de qualité pour les trier.
Les graisses à éviter, tout le monde croit les connaître : la friture, la charcuterie, les biscuits. Mais la vérité qui dérange va plus loin : ton corps sait gérer un excès de sucre de fruit. Il gère beaucoup moins bien tes excès de graisses et de protéines.
On a passé 30 ans à avoir peur du sucre, à compter les fruits, à traquer la banane trop mûre. Pendant ce temps, on cuisait à l’huile, on grignotait des amandes grillées à la poignée, on tartinait des purées d’oléagineux à la cuillère en se croyant sain. Les problèmes de ces excès ne se voient pas demain. Ils se voient dans 30 ans.
Le post Instagram
Ce carrousel a été aimé par plus de 530 personnes sur Instagram. Voici la version complète, avec tout ce que je n’ai pas pu mettre en 10 slides.
Tu te reconnais ?
7 signes que tes graisses te coûtent cher
- Digestion lourde, envie de dormir après les repas gras.
- Peau qui réagit, terne ou grasse, malgré les crèmes.
- Articulations raides, corps qui récupère mal.
- Tu cuisines tout à l’huile, même « bio ».
- Tu manges des noix de cajou ou des amandes grillées par poignées.
- Tu as peur des fruits, mais pas du fromage.
- Un bilan avec un cholestérol qui monte sans que tu comprennes pourquoi.
Ces signaux ne sont pas « l’âge ». Ce sont des alertes de base, souvent le résultat d’années de graisses chauffées et oxydées qu’on croyait anodines.
Ce que mon assiette pleine de sucre m’a appris
Je mange à base de fruits depuis mai 2026, principalement cru depuis 2025. Mon assiette est pleine de sucre, de fruit. Et je mange environ 30 g de protéines par jour depuis plus d’un an, avec une alimentation orientée longévité, sans exploiter d’animaux. Mon physique s’est construit sans « sources de protéines » classiques.
Ce qui a le plus changé chez les personnes que j’accompagne, ce n’est pas d’avoir retiré le sucre des fruits. C’est d’avoir retiré la poêle, l’huile chauffée, le fromage et les oléagineux grillés. La digestion s’allège, la peau suit, la tête aussi.
Tu ne brûles pas tes graisses. Tu deviens tes graisses.
Le vrai diagnostic
Pourquoi ton corps ne pardonne pas les mauvaises graisses
Les graisses ne sont pas un simple carburant. Elles construisent. Et ce qu’on construit avec de mauvais matériaux, on le garde longtemps.
- 🧱Elles deviennent tes membranesChaque cellule est entourée d’une membrane faite de graisses, y compris celles qui portent tes récepteurs hormonaux. Tes neurones, ta gaine de myéline, tes yeux en sont faits. Les graisses transportent aussi les vitamines A, D, E et K, et elles pilotent l’inflammation. Rien que ça.
- 🚫Aucun filtre de qualitéTon corps ne trie pas les acides gras. Il prend ce que tu lui donnes et l’intègre. Une graisse trans ou oxydée, c’est presque la même molécule qu’une bonne graisse, d’un point de vue chimique. Elle devient donc une presque-membrane. Multiplie ces mauvais choix sur 30 ans : membranes rigidifiées, récepteurs qui communiquent mal, inflammation qui ne s’éteint plus.
- 🔥Chauffée, elle change de natureDès qu’on chauffe une graisse, elle s’oxyde. Elle devient une autre molécule. Grillée, c’est dénaturée. Et même les « bonnes » sources arrivent avec des acides gras saturés : il n’existe aucune graisse alimentaire 100 % oméga-3 pure. En France, le rapport oméga-3/oméga-6 est passé d’environ 1 pour 4 à 1 pour 12, voire 1 pour 24.
- 🥩Les protéines en excès : aucune réserveTon corps n’a pas de réserve pour les protéines. Il doit les gérer tout de suite : les désaminer, et évacuer des déchets azotés, soufrés, de l’ammoniaque, des phénols. Certaines bactéries transforment la carnitine et la choline de la viande rouge et des œufs en TMAO, une molécule associée à un risque cardiovasculaire accru. Plus tu en manges, plus ces bactéries prolifèrent.
Le détail qui change tout. Il y a des acides gras dans tous les végétaux : fruits, feuilles, légumes. En quantités infimes. Et pourtant, il existe des acides gras essentiels, comme il existe des acides aminés essentiels. Comme par hasard, l’alimentation pour laquelle nous sommes le mieux conçus, fruits et végétaux crus, contient un pourcentage de graisse très bas. C’est exactement ce dont le corps a besoin. Pas plus. Et ton foie fabrique ton cholestérol tout seul : celui de ton assiette est en trop.
La liste du carrousel
Les graisses à éviter, de la plus courante à la plus cachée
🔴 Les évidentes
- Huiles de friture et fritures.
- Margarines et graisses hydrogénées (acides gras trans).
- Charcuterie, viandes grasses, peaux.
- Fromages, beurre, crème.
- Plats industriels, viennoiseries, biscuits.
- Sauces industrielles, mayonnaise.
🟠 Les « saines » qu’on surconsomme
- Toutes les huiles raffinées, même bio.
- Oléagineux grillés et salés, cacahuètes en tête.
- Amandes et noix de cajou en grandes quantités.
- Purées d’oléagineux à la cuillère.
- Chocolat, même noir.
🌱 Ce qui passe mieux : les graisses vivantes
Les graisses crues, qui arrivent avec leurs propres protecteurs : avocat, olives crues, graines de lin, de chia et de courge moulues et crues, oléagineux crus et trempés en petite quantité, huile d’olive extra vierge avec ses polyphénols. Leur point commun : elles viennent avec des antioxydants qui protègent leurs propres acides gras de l’oxydation.
L’autre moitié de la vérité
Pourquoi ton corps sait gérer le sucre d’un fruit
Le glucose entre dans tes cellules et devient de l’ATP, la monnaie énergétique du vivant : celle qui fait battre ton cœur, contracter tes muscles, penser ton cerveau. Ton cerveau à lui seul en consomme environ 120 g par jour. Tu as toujours du sucre dans le sang, et heureusement. Comme s’il était pensé pour gérer les glucides, ton corps dispose de 4 mécanismes pour gérer le sucre d’un fruit :
- 1. Les fibresLes végétaux sucrés arrivent avec leurs fibres, qui forment un maillage et libèrent les sucres lentement tout au long de l’intestin grêle. Une partie du fructose est déjà transformée dans la paroi intestinale. Le reste part vers le foie au compte-goutte : il n’est jamais saturé. C’est l’inverse d’un soda, ou même d’un jus, où le sucre déferle d’un coup.
- 2. Le glycogèneCe dont tu as besoin tout de suite est rangé dans le foie et les muscles, sous forme de glycogène : une réserve propre, immédiatement disponible, le premier carburant de tes muscles dès que tu bouges.
- 3. Le stockageS’il y en a un peu plus que nécessaire, ton corps convertit le surplus et le met de côté, mobilisable dès que l’énergie manque. Un système d’épargne millénaire, pas un bug.
- 4. L’insulineSi le taux monte trop, une hormone entre en scène et régule ta glycémie avec précision.
Et le foie, que l’on accuse de tout, est le seul organe humain capable de se régénérer en grande partie. Pendant ce temps, tes bactéries transforment les fibres des fruits en acides gras à chaîne courte, directement dans le côlon. Quatre mécanismes pour le sucre d’un fruit, aucun filtre de qualité pour les graisses : tu vois le message ? Attention, ça ne fait pas du sucre blanc un aliment : c’est une dette, qui vide tes minéraux. Mais la peur du fruit n’a jamais eu de sens.
Ce qu’on te répond… et ce qu’on y répond
Les objections sur le gras, le sucre et les protéines
- « Le sucre est le vrai poison, pas le gras. » Le sucre raffiné isolé est une dette, oui. Le sucre du fruit entier, lui, arrive avec ses fibres, son eau et ses minéraux, et ton corps a 4 mécanismes pour le gérer. Les graisses chauffées et oxydées, elles, s’intègrent dans tes membranes.
- « Les oléagineux, c’est sain, j’en mange à volonté. » Crus, trempés et en petite quantité, oui. Grillés, salés, en purée à la cuillère, ce sont des graisses concentrées, souvent déjà oxydées.
- « L’huile d’olive, c’est la santé. » Extra vierge et crue, elle apporte ses polyphénols. Chauffée tous les jours, elle s’oxyde comme les autres. Et c’est de la graisse pure : un filet, pas une louche.
- « Il faut beaucoup de protéines pour le muscle. » Les protéines ont un rôle de structure, idéal pour construire du muscle, évidemment. Mais celles d’origine animale arrivent avec des graisses saturées, du cholestérol, des produits de glycation. Le corps n’a pas besoin de ces graisses : il les produit lui-même.
- « Le keto m’a fait maigrir. » Perdre du poids n’est pas vieillir en bonne santé. Les problèmes d’un excès de graisses et de protéines se voient dans 30 ans, pas sur la balance du mois prochain.
Peu de graisses, mais vivantes. Un avocat, une cuillère de lin moulu, quelques noix trempées. Le reste de l’assiette : des fruits et des végétaux crus. C’est le ratio pour lequel ton corps est conçu.
En vidéo
Le sucre, ton corps sait le gérer. Les graisses déformées, non.
Marco Pois Chiche en parle sur sa chaîne YouTube : voir la vidéo sur YouTube.
À faire dès demain
5 gestes pour changer tes graisses dès demain
- Range la poêle une semaineCru, ou vapeur douce. Plus d’huile chauffée.
- Trempe tes noixUne petite poignée, crues, trempées une nuit. Fini les grillées salées.
- Une cuillère de lin moulu par jourPour tes oméga-3, sur une salade ou dans un smoothie.
- Un avocat au lieu du fromageLe gras crémeux, avec ses protecteurs.
- Remets des fruitsLe matin, en quantité. Ton cerveau te remerciera.
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Pourquoi les conseils seuls ne suffisent pas
Changer ses graisses, c’est changer sa cuisine entière. Et après des années de cuisson, de fromage et d’huile chauffée, le foie a souvent besoin d’être soutenu pendant que le corps reconstruit ses membranes. Il faut un cadre : des menus, des associations, des tisanes, un ordre. C’est ce que je t’accompagne à faire dans Curaçao, la cure du foie et des intestins.
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Précautions. En cas de diabète, de cholestérol élevé, de maladie cardiovasculaire, de maladie du foie ou de la vésicule, ou de traitement (statines, anticoagulants, antidiabétiques), tout changement alimentaire important se fait avec ton médecin, qui suivra tes bilans. Une alimentation riche en fruits demande un accompagnement en cas de diabète. Grossesse, allaitement, enfants, sous-poids ou antécédents de troubles du comportement alimentaire : fais-toi accompagner. Ne modifie jamais un traitement sans ton médecin.
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À lire aussi : les bonnes graisses vivantes, baisser son cholestérol naturellement, l’alimentation anti-inflammatoire et pourquoi arrêter les produits laitiers.
Quelles sont les graisses à éviter ?
Les fritures, les margarines et graisses hydrogénées, la charcuterie, les fromages, le beurre et la crème, les produits industriels, puis les huiles raffinées, les oléagineux grillés et salés, et les purées d’oléagineux en excès.
Quelles sont les bonnes graisses ?
Les graisses crues qui arrivent avec leurs antioxydants : avocat, olives crues, graines de lin, chia et courge moulues, oléagineux crus et trempés en petite quantité, huile d’olive extra vierge non chauffée.
Pourquoi ne pas cuire avec de l’huile ?
Parce qu’une graisse chauffée s’oxyde et change de structure. Ces graisses oxydées peuvent s’intégrer à tes membranes cellulaires, sans filtre de qualité.
Le sucre des fruits est-il dangereux ?
Pour la plupart des gens, non : il arrive avec ses fibres, son eau et ses minéraux, et le corps dispose de plusieurs mécanismes pour le gérer. En cas de diabète, une alimentation riche en fruits se met en place avec un suivi médical.
Qu’est-ce que le TMAO ?
Une molécule produite à partir de la carnitine et de la choline (viande rouge, œufs) par certaines bactéries intestinales, puis par le foie. Un taux élevé est associé à un risque cardiovasculaire accru.
Rapport oméga-3/oméga-6 cité dans Jovença ; TMAO : Tang W. H. W. et al., New England Journal of Medicine, 2013 ; conversion intestinale du fructose : Jang C. et al., Cell Metabolism, 2018.
Les contenus Vegaïa sont informatifs et ne remplacent pas un avis médical.
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