« Ton tofu détruit l’Amazonie. » Ton blanc de poulet contient plus de soja que lui.
Qui mange le plus de soja ? Pas les vegans. Le soja caché dans les produits animaux représente l’essentiel de ce qu’un Européen consomme : 109 g de soja pour 100 g de blanc de poulet, 35 g pour un seul œuf. Voici les chiffres, d’où ils viennent, et pourquoi la question « et ton soja ? » se retourne si vite contre ceux qui la posent.
Le post Instagram
Ce carrousel a été aimé par plus de 800 personnes sur Instagram. Voici la version complète, avec tout ce que je n’ai pas pu mettre en 2 slides.
J’ai publié ce graphique en 2021, à partir des recherches de la page Effet Chimpanzé. Il y a déjà plusieurs articles sur le soja sur ce site, sur la santé, les hormones, l’écologie. Celui-ci répond à une seule question, très précise : combien de soja se cache dans ce que tu manges quand tu manges des animaux ? J’ai remonté chaque chiffre à sa source et corrigé ce qui devait l’être.
Tu te reconnais ?
5 phrases qu’on entend sur le soja
- « Les vegans, avec leur tofu, ils détruisent la forêt. »
- « Moi je ne mange pas de soja, je mange de la viande française. »
- « Mon poulet est élevé en France, donc il est local. »
- « Le soja, c’est un truc de bobos. »
- « Je préfère un œuf à un steak de soja. »
Chacune de ces phrases repose sur la même illusion : croire que le soja qu’on ne voit pas n’existe pas.
Ce que j’ai compris en remontant la filière
Quand je suis passé au végétal en 2018, mon entourage était contre moi, et le soja fait partie des reproches qu’on entend le plus quand on arrête la viande. Au début, je n’avais pas de réponse. Puis j’ai découvert que l’essentiel du soja importé en France ne finit pas dans les assiettes des végétaliens, mais dans les mangeoires.
Aujourd’hui, je mange surtout des fruits et des aliments crus, et très peu de soja. Ce qui prouve une chose : ce sont les personnes qui mangent des animaux qui mangent, indirectement, le plus de soja.
Le soja qu’on ne voit pas est celui qui détruit le plus.
Les chiffres
Soja caché : combien de soja dans ce que tu manges
D’après les calculs du WWF pour un Européen, voici la quantité de soja nécessaire pour produire :
- 100 g de blanc de poulet : 109 g de soja
- 100 g de saumon d’élevage : 59 g de soja
- 100 g de côte de porc : 51 g de soja
- 100 g de steak haché : 46 g de soja
- 1 œuf (environ 55 g) : 35 g de soja
- 100 g de fromage : 25 g de soja
Ma slide disait « 35 g pour 100 g d’œufs » : c’est en réalité 35 g pour un seul œuf, soit plus de 60 g de soja pour 100 g d’œuf. Et pour comparer : un bloc de 100 g de tofu ferme se fabrique avec environ 40 g de graines de soja selon les recettes. Ton blanc de poulet contient donc, indirectement, plus de deux fois plus de soja que ton tofu.
Le soja mondial, à quoi sert-il ?
Selon Our World in Data, environ 77 % du soja produit dans le monde sert à nourrir les animaux d’élevage, principalement les volailles et les porcs. Seulement 7 % environ est mangé directement par les humains sous forme de tofu, de lait de soja, de tempeh ou d’edamame. Le reste part en huile et en usages industriels. Le WWF estime qu’un Européen consomme en moyenne 61 kg de soja par an, dont 93 % sans le voir, à travers la viande, le poisson d’élevage, les œufs et les laitages.
Et en France ?
La France produit aujourd’hui environ 400 000 tonnes de soja par an, contre à peine plus de 100 000 au début des années 2010. C’est très loin de suffire à son élevage : elle importe chaque année plus de 3 millions de tonnes de soja, surtout sous forme de tourteaux, principalement du Brésil. Ton poulet « élevé en France » a très probablement mangé du soja brésilien.
Le vrai diagnostic
Pourquoi le poulet est le plus gourmand en soja
C’est le paradoxe que presque personne ne connaît : la viande présentée comme la plus légère est celle qui cache le plus de soja.
- 🐔Une croissance forcéeLes poulets de chair sont sélectionnés pour grossir en quelques semaines. Cette croissance demande une alimentation très riche en protéines, et le tourteau de soja est la protéine la moins chère du marché.
- 🔁Le détour par l’animalUn animal ne transforme qu’une petite partie des protéines qu’il mange en protéines comestibles. Manger le soja directement, c’est en utiliser beaucoup moins pour se nourrir autant.
- 🌳La forêt derrière la mangeoireL’expansion du soja au Brésil s’est faite en grande partie dans le Cerrado et en bordure de l’Amazonie. L’Union européenne a adopté en 2023 un règlement contre la déforestation importée qui vise le soja, mais son application a été repoussée.
- 🫥L’invisibilitéAucune barquette de poulet n’affiche « nourri au soja brésilien ». Le soja du tofu, lui, est écrit en gros. On accuse ce qu’on voit.
Ce qui est le plus frappant : la question « et ton soja ? » fait faire au végétalien la moitié du chemin. Il mange du soja en direct, souvent européen ou français pour le tofu bio. Le mangeur de viande, lui, en mange davantage, venu de plus loin, et il ne le sait pas.
Ce qu’on te répond… et ce qu’on y répond
« Et ton soja ? » : ce qu’on y répond
- « Ton tofu détruit l’Amazonie. » Environ 77 % du soja mondial nourrit les animaux d’élevage, 7 % est mangé directement. Et le soja du tofu vendu en France est très souvent européen.
- « Je mange de la viande française, pas de soja. » La France importe plus de 3 millions de tonnes de soja par an pour son élevage. Ton steak français a probablement mangé du soja sud-américain.
- « Le poulet, c’est léger. » Pour ta digestion, peut-être. Pour la planète, c’est la viande qui cache le plus de soja : 109 g pour 100 g.
- « Un œuf, c’est rien. » Un œuf, c’est 35 g de soja. Trois œufs au petit-déjeuner, c’est plus de 100 g de soja, sans un seul grain visible.
- « Le soja est mauvais pour la santé. » C’est un autre débat, que je traite dans l’article sur le soja et la testostérone. Ici, la question est simple : qui en mange le plus ? Réponse : les mangeurs de viande.
La bonne nouvelle
Moins de soja dans ta vie, en 4 gestes
- Commence par le poulet et les œufsCe sont les produits animaux les plus gourmands en soja par portion. Les retirer réduit ton soja caché plus que tout le reste.
- Choisis ton soja quand tu en mangesTofu et tempeh bio, d’origine France ou Europe, plutôt que des simili-carnés ultra-transformés.
- Varie tes légumineusesLentilles, pois chiches, haricots, pois cassés : le soja n’a pas besoin d’être au centre de ton assiette.
- Mets les fruits au centreUne assiette faite de fruits, de légumes, de graines et de verdure n’a presque pas besoin de soja du tout.
Ce qu’on ne fait plus
On ne se défend plus de manger du tofu : on retourne calmement la question. On ne remplace pas la viande par des produits au soja texturé industriels à chaque repas. Et on n’oublie pas que le soja le plus destructeur est celui qu’on ne voit pas.
En vidéo
Qui consomme vraiment le plus de soja ?
Marco Pois Chiche en parle sur sa chaîne YouTube : voir la vidéo sur YouTube.
Le végétal, c’est serein et durable.
À santé égale, une assiette végétale épargne des terres, des forêts, de l’eau et des animaux. La viande, c’est un stress qu’on donne à son corps et une souffrance qu’on impose à d’autres. Et c’est aussi, sans qu’on le sache, une montagne de soja venue de l’autre bout du monde.
Par où commencer : Végévolution
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La prochaine fois qu’on te parle de ton soja, souris. Puis demande gentiment ce qu’a mangé le poulet dans son assiette.
Marco Pois Chiche
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Précautions. En alimentation végétale, la B12 se complémente toujours. En cas d’allergie au soja, toutes les autres légumineuses et les graines permettent de s’en passer complètement. En cas de trouble de la thyroïde ou de traitement hormonal, parle de ta consommation de soja à ton médecin. Enceinte, allaitante, pour un enfant ou sous traitement : fais ta transition avec un professionnel de santé.
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À lire aussi : l’impact écologique de l’élevage en France, chiffre par chiffre, manger local ou végétal : ce qui pollue vraiment, soja et testostérone, soja, tofu, tempeh : la juste place et pourquoi arrêter le poulet.
Qui mange le plus de soja ?
Les mangeurs de produits animaux. Environ 77 % du soja mondial nourrit les animaux d’élevage, et 93 % du soja consommé par un Européen est caché dans la viande, le poisson d’élevage, les œufs et les laitages, selon le WWF.
Combien de soja faut-il pour produire un poulet ?
Selon le WWF, 109 g de soja pour 100 g de blanc de poulet, soit plus de 1 kg de soja par kilo de blanc.
Combien de soja dans un œuf ?
Environ 35 g de soja pour un œuf de 55 g, selon les calculs du WWF pour l’Europe.
Le soja des vegans détruit-il l’Amazonie ?
Le soja consommé directement par les humains ne représente qu’environ 7 % de la production mondiale. La pression sur les forêts vient surtout du soja destiné à l’alimentation animale.
D’où vient le soja des animaux d’élevage en France ?
Surtout du Brésil, sous forme de tourteaux : la France en importe plus de 3 millions de tonnes par an, alors qu’elle produit environ 400 000 tonnes de soja.
Sources : WWF, rapport sur le soja caché dans les produits animaux en Europe, 2015, et « The Growth of Soy: Impacts and Solutions », 2014 ; Our World in Data, « Soy », d’après la FAO ; Terres Univia (production française de soja) ; Effet Chimpanzé (compilation de sources citée dans le carrousel) ; règlement (UE) 2023/1115 sur la déforestation importée. Corrections apportées au carrousel : 35 g de soja correspondent à un œuf, pas à 100 g d’œufs ; « 87 % du soja pour les animaux » corrigé en environ 77 % ; les importations françaises (3,5 millions de tonnes) sont annuelles, pas sur deux ans ; production française mise à jour ; le chiffre de 0,34 % pour le tofu et la sauce soja a été retiré faute de source vérifiable.
Les contenus Vegaïa sont informatifs et ne remplacent pas un avis médical.
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